*DRY-AGED-BEEF

Unser neuestes Experimentierfeld: In diesem zeitaufwendigen Veredelungsprozess reift unser bestes Fleisch am Knochen für 28 bis 35 Tage bei 1,5°C bis 3°C und 80 % Luftfeuchtigkeit in einem speziell entwickelten Kühlschrank, in dem sich Himalaja-Salzblöcke befinden. Dabei wird dem Fleisch etwa 2/3 seines Gewichtes entzogen. Für die Dry-Age-Methode eignen sich besonders Rücken im Stück, und zwar von heimischen Jungrindern und Jungstieren. Gefüttert wurden sie mit bestem Getreide, würzigem Gras und den Kräutern unserer österreichischen Berge. Bakterielle und enzymatische Prozesse machen unser Dry-Aged-Beef außergewöhnlich zart und zu einem Geschmackserlebnis von höchster Güte. Durch die Reifung bekommt das Fleisch einen leicht nussigen Geschmack.